Infos : Lait Fromages

avril 2014

Formation à l’hygiène Point de Vente Collectif au Bouquet Paysan

lieu : PVC à Apprieu
Horaires 9h00- 17h00
Programme : formation à l’hygiène et observation des pratiques
Intervenant : Marie-Annick Dye

  • Volailles
  • Lait Fromages
  • Viande
  • Caprins
décembre 2013

Savoir maîtriser la technologie pâte molle

Lieu : Rives (GDS Maison de l’élevage)
Horaires : 9h00 - 17h00
Intervenant : Michel Lepage
Programme :
- connaissance des paramètres des ferments, détail de la technologie et principaux accidents

  • Lait Fromages
octobre 2013

Information vade-mecum lait et produits laitiers

Voici les 2 vade-mecum qui servent de référence à la grille :

  • Lait Fromages
  • Réglementation
septembre 2013

Savoir maîtriser la technologie pâte pressée

Lieu : Rives (GDS Maison de l’élevage)
Intervenant : Michel Lepage
Programme :
le paramètre de cette technologie : ferments, caillage, égouttage en cuve, moulage, affinage, dégustations comparatives, accidents

  • Lait Fromages
septembre 2013

Gérer le séchage et l’affinage des fromages lactiques

L’intervenant est Michel Lepage, le lieu St Etienne de St Geoirs, l’objectif est de vous aider à passer du respect d’un process au choix d’une technologie adaptée à vos conditions de production et de transformation et vos objectifs de vente.
A partir de la dégustation des produits finis toutes les étapes seront revisitées (acidification, égouttage, séchage, affinage). Une visite d’atelier pourra être proposée en complément.
Pour plus d’informations merci de vous adresser à Martine Maritano 04 76 93 95 22.

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