La découpe du caillé lactique : une pratique pour gagner du temps au moulage

Cette pratique vise à découper le caillé en cours de caillage pour forcer l’exsudation du lactosérum et ainsi optimiser le travail au moulage.
Pour ce faire il faut utiliser un outil type règle métallique » pour tracer une croix ou un quadrillage dans le bac de caillage.