Pampille Caseine et Myosine - Juillet 2015 N° 16
Sommaire :
- Du côté de l’Association des Producteurs Fermiers de l’Isère
- AG et ses moments forts
- Du côté des produits carnés
- A savoir dans vos ateliers de transformations :
- Ça bouge dans les étiquettes
- Maîtrisons les risques sanitaires
- Action départementale : journée porte ouverte : gagner en valeur ajoutée avec l’autoclave
- Filière locale : Abattoir de Grenoble : un démarrage réussi Brèves
- Du côté des produits laitiers
- A savoir pour la gestion de l’étiquetage : les étiquettes et les allergènes
- Filière locale : à propos de l’utilisation du terme St Marcellin
- Action départementale : 2 producteurs témoignent sur les pseudomonas
- Du côté de l’élevage caprin
- Assemblée générale
- A savoir pour la gestion des élevages :
- Action départementale : la pépinière du syndicat caprin change de fonctionnement
- Témoignage : séance de massage dans la chèvrerie
- Du côté des formations
- Pampille
Fromages et spécialités formagères : des nouveautés dans la réglementation - 17/12/2014
la source : lettre d’information de la DGCCRF, n°4 nov/déc 2014
Dénominations, mentions valorisantes, étiquetage, modes d’affinage…, de nouvelles exigences en matière de réglementation sont entrées en vigueur en 2014.
La nouvelle réglementation[1], entrée en vigueur le 1er janvier 2014 et applicable aux fromages et aux spécialités fromagères, modifie les dispositions existantes[2] pour permettre au consommateur de bénéficier d’une information plus claire en la matière.
Un certain nombre de précisions apportent au consommateur une information plus complète
- la faisselle est maintenant un fromage réglementairement défini ;
- la suppression de la teneur minimale en matière grasse après complète dessication pour le fromage fondu ;
- la mention valorisante « fromage fermier » est réservée à un fromage fabriqué selon des techniques traditionnelles par un producteur agricole ne traitant que les laits de sa propre exploitation sur le lieu même de celle-ci. Dans le cas d’un affinage en dehors de l’exploitation, un étiquetage complémentaire et obligatoire sera apposé sur le produit ;
- le renforcement de la définition du « fromage fermier » : les traitements et additions autorisés ne peuvent être employés que sous réserve du respect des techniques traditionnelles inhérentes à ce type de fromage ;
- la mention « au lait entier » peut remplacer l’indication du taux de matière grasse sur l’étiquetage dans le cas de producteurs fermiers ou de petites laiteries qui ne standardisent pas leur lait ;
- l’autorisation d’emploi, pour des raisons nutritionnelles, de substituts de sel.
[1] Décret n° 2013-1010 du 12 novembre 2013.
[2] Décret n° 2007-628 du 27 avril 2007.
Formation "Maîtriser la technologie"Pâte persillée" les 14 et 15 janvier 2015
Cette formation se déroulera les 14 et 15 janvier 2015
programme formation "maîtriser la technologie pâte persillée"
